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沙河店红焖肘子、芡肠
发布时间:2023-06-26 09:40
来源:赵县人民政府
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相传,清朝时,慈禧太后及光绪皇帝一行自西南路经赵州曾在沙河店靳老富家歇息,知州备下诸多美味佳肴,其中最让太后皇帝满意的就是红焖肘子、芡肠。沙河店村民胡立彬,师承侯永顺,他在继承传统工艺的基础上挖掘整理出红焖肘子、芡肠秘方。肘子选自当地农家圈养的白皮猪后肘,烫掉猪毛,置入料水中4小时入味,大火至五成熟时捞出,油炸呈金黄色,经文火焖煮至色泽金红、软烂鲜香,用当地沙河种植的红薯粉芡,将小磨香油、卫油、荤油、老汤、姜末装入特制棉布袋,下锅90分钟出锅即成。
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